novembre 2016 Posts

L’esperto risponde: il glutammato causa davvero la sindrome da ristorante cinese?

L’esperto risponde: il glutammato causa davvero la sindrome da ristorante cinese?

Chi non ha mai sentito parlare della temibile sindrome da ristorante cinese indotta dal consumo eccessivo di glutammato? Per i detrattori della cucina orientale tale “morbo” costituisce un motivo in più per stare alla larga da zuppe di miso e spaghetti di soia, mentre per i cultori della gastronomia asiatica si tratta di un rischio che si può correre.

Legumi e benessere intestinale: strategie per combattere il gonfiore

Legumi e benessere intestinale: strategie per combattere il gonfiore

Le leguminose sono una famiglia di piante a cui appartengono il fagiolo, il pisello, la fava, il lupino, il cece, la lenticchia, la cicerchia, la soia, l’arachide e il meno noto caiano, i cui legumi sono simili ai piselli; tuttavia, fanno parte di questa famiglia anche alberi come la mimosa, la sofora, la robinia, il carrubo, il tamarindo e la grenadilla.

Cibi che … si possono consumare dopo la data di scadenza

Cibi che … si possono consumare dopo la data di scadenza

Per legge possiamo distinguere due date che determinano il temine ultimo oltre il quale un alimento può definirsi scaduto: la data di scadenza e il termine minimo di conservazione. Non sempre, però, se ne conosce bene il significato e le differenze.

L’esperto risponde: che cos’è la densità nutritiva?

L’esperto risponde: che cos’è la densità nutritiva?

Nonostante oggi si mangi molto di più che in passato, paradossalmente i consumi eccessivi che caratterizzano la dieta occidentale moderna non sempre si accompagnano al soddisfacimento di tutti i fabbisogni nutrizionali: in poche parole, spesso c’è molta quantità e poca qualità, con sovrabbondanza di alcuni princìpi nutritivi (a titolo di esempio possiamo ricordare i grassi saturi e gli zuccheri semplici) e carenze di altri elementi (sovente ferro e calcio non sono assunti in quantità sufficienti).

Il Bacalà alla vicentina secondo tradizione

Il Bacalà alla vicentina secondo tradizione

Il bacalà alla vicentina è una ricetta veneta tipica della provincia di Vicenza. In altre aree della stessa regione il medesimo baccalà viene cucinato in ben altri modi: tra le più famose preparazioni è doveroso ricordare il mantecato di Venezia ed il baccalà “in tocio” alla Polesana.