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L’esperto risponde: la dieta senza glutine ha controindicazioni per una persona sana?

L’esperto risponde: la dieta senza glutine ha controindicazioni per una persona sana?

Purtroppo negli ultimi anni si sta radicando sempre di più la convinzione che sia meglio evitare il glutine e che il grano “moderno” sia dispensatore di tossine e infiammazione.

Cibi che … naturalmente non contengono glutine

Cibi che … naturalmente non contengono glutine

Il glutine è un complesso proteico che si sviluppa all’interno degli impasti in presenza di acqua e di una forza meccanica (esattamente come quella che serve per creare l’impasto stesso).

L’esperto risponde: perché il glutine mi dà fastidio anche se non sono celiaco?

L’esperto risponde: perché il glutine mi dà fastidio anche se non sono celiaco?

Nel panorama dei disordini correlati all’ingestione di glutine è possibile annoverare, oltre alla ben nota malattia celiaca, un’altra condizione patologica che esordisce con sintomi simili, ma che celiachia non è: si tratta della Gluten Sensitivity, o sensibilità al glutine, riconosciuta per la prima volta negli anni ’80.

Celiachia: cos’è e come affrontarla

Celiachia: cos’è e come affrontarla

Definita come la più frequente causa di malassorbimento intestinale, la celiachia è una malattia su base autoimmune scatenata dall’ingestione del glutine in persone geneticamente predisposte. E’ una patologia antica, ma rimasta avvolta nel mistero per moltissimi secoli. Fu infatti il medico romano Celso, nel I secolo d.C, il primo a coniare il termine koiliakos per indicare “coloro che soffrono negli intestini”, ma solo nel 1888 il pediatra Samuel Gee, pur non avendo piena conoscenza delle cause, individuò nella dieta priva di farinacei una possibilità di terapia. Dobbiamo però aspettare ancora mezzo secolo prima che il medico olandese Willem Karel Dicke, con la sua straordinaria osservazione circa la regressione della diarrea cronica in bambini sfamati solo con patate, banane e pochi altri cibi durante il cosiddetto “inverno digiuno” del 1944-45, attribuisse al glutine la responsabilità della celiachia.

L’esperto risponde: il glutine fa davvero male?

L’esperto risponde: il glutine fa davvero male?

La percezione che il glutine sia qualcosa di nocivo è sempre più diffusa. In effetti, per i celiaci lo è veramente, tanto che l’unica terapia attualmente disponibile è la totale eliminazione del glutine dalla dieta. Ma sempre più persone non celiache decidono di seguire un’alimentazione “gluten-free”: si tratta di una moda o di una reale necessità?