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Chi ha paura dell’olio di palma?

Chi ha paura dell’olio di palma?

L’olio di palma è ormai da anni oggetto di una campagna diffamatoria – esacerbatasi moltissimo di recente – che da un lato genera allarmismo tra i consumatori e dall’altro spinge l’industria alimentare alla ricerca di sostituti dalle proprietà analoghe che possano essere inseriti con successo nella formulazione dei prodotti, molti dei quali sono stati consumati con piacere per molto tempo prima che l’olio di palma venisse demonizzato.

L’esperto risponde: meglio burro o margarina?

L’esperto risponde: meglio burro o margarina?

Il “libro nero” della nutrizione, nell’avvicendarsi di studi e ricerche su alimenti e loro componenti, subisce continue revisioni: nell’edizione di qualche decennio fa avremmo potuto leggere che la margarina, per la mancanza di colesterolo, era molto meglio del burro; più tardi, invece, il capitolo dedicato ai grassi ritrattò l’accusa, scusandosi per l’oltraggio inflitto al burro.

Cibi che … sono nemici del cuore

Cibi che … sono nemici del cuore

Se avesse senso fare una classifica dell’importanza dei vari organi del nostro corpo, il cuore sarebbe di certo in cima. Finchè c’è battito c’è vita. Ma spesso ci dimentichiamo di questa sua importanza e lo “maltrattiamo” assumendo abitudini alimentari scorrette e stili di vita sregolati.

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Secondo la legislazione italiana, il formaggio – o cacio – è il prodotto ottenuto dal latte intero, parzialmente scremato o scremato, o dalla crema di latte, in seguito a coagulazione acida o presamica, facendo uso di fermenti e di sale da cucina. In realtà, anche se la base è costituita soltanto da acqua, grasso e proteine (…vedremo che per i formaggi fusi i componenti sono molti di più!), ci sono delle grandi differenze tra ogni tipo di formaggio derivanti in particolar modo dalla tecnologia di fabbricazione.
 
Ora che abbiamo a mente cosa dice la legislazione riguardo i formaggi, vediamo che cosa si intende invece per la modaiola categoria del formaggio fuso.
 

I falsi miti dell’alimentazione

I falsi miti dell’alimentazione

Esiste una quantità innumerevole di miti riguardanti alimentazione e nutrizione. È importante saper distinguere affermazioni vere, supportate da una solida base scientifica, da quelle informazioni erronee che derivano da credenze culturali, religiose, preferenze personali e nelle quali si crede incondizionatamente in quanto trasmesse, nel corso degli anni, di generazione in generazione.

È inoltre bene ricordare che anche la pubblicità, che come è ben noto promuove un ideale estetico “irragiungibile”, fatto di corpi eccessivamente snelli, atletici, muscolosi, crea un territorio propizio per la proliferazione di credenze irrazionali rispetto a certi tipi di dieta, all’esigenza di certi nutrienti o alimenti e alla diffusione di alimenti “magici” per raggiungere lo stato fisico desiderato.

Andiamo a vedere (e a sfatare!!) uno ad uno i principali miti alimentari…