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Fenomeno Junk Food: quanto ne conosci?

Fenomeno Junk Food: quanto ne conosci?

Con il termine junk food – o cibo spazzatura – si fa riferimento ad un’ampia categoria di prodotti alimentari – per lo più confezionati – che hanno la caratteristica di avere uno scarso valore nutritivo, in quanto poveri di vitamine, antiossidanti, acidi grassi essenziali e altri elementi nutrizionali importanti, ma che al tempo stesso presentano un elevato contenuto calorico, spesso mediato da zuccheri semplici e grassi saturi (che ben sappiamo quanto è importante moderare) e sovente mal accompagnati da colesterolo e sale.

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Secondo la legislazione italiana, il formaggio – o cacio – è il prodotto ottenuto dal latte intero, parzialmente scremato o scremato, o dalla crema di latte, in seguito a coagulazione acida o presamica, facendo uso di fermenti e di sale da cucina. In realtà, anche se la base è costituita soltanto da acqua, grasso e proteine (…vedremo che per i formaggi fusi i componenti sono molti di più!), ci sono delle grandi differenze tra ogni tipo di formaggio derivanti in particolar modo dalla tecnologia di fabbricazione.
 
Ora che abbiamo a mente cosa dice la legislazione riguardo i formaggi, vediamo che cosa si intende invece per la modaiola categoria del formaggio fuso.