carotenoidi Posts

Chi ha paura dell'olio di palma?

Chi ha paura dell'olio di palma?

L’olio di palma è ormai da anni oggetto di una campagna diffamatoria – esacerbatasi moltissimo di recente – che da un lato genera allarmismo tra i consumatori e dall’altro spinge l’industria alimentare alla ricerca di sostituti dalle proprietà analoghe che possano essere inseriti con successo nella formulazione dei prodotti, molti dei quali sono stati consumati con piacere per molto tempo prima che l’olio di palma venisse demonizzato.

Pomodori e pomodorini: varietà e proprietà

Pomodori e pomodorini: varietà e proprietà

Senza di loro, la pizza, i condimenti, le insalate e i tanti piatti della tradizione nostrana sarebbero inconcepibili: eppure, nonostante i pomodori siano protagonisti indiscussi di piatti e ricette della cucina mediterranea, la loro diffusione risale ad epoche davvero recenti.

Alimenti funzionali: verso la salute e oltre

Alimenti funzionali: verso la salute e oltre

Oggi l’idea che lo scopo primario di una sana e corretta alimentazione sia fornire macro- e micro-nutrienti sufficienti a soddisfare le esigenze nutrizionali della persona è stata in parte superata, o per meglio dire completata, da un’altra importante concezione, orientata non solo al raggiungimento e mantenimento di uno stato di salute ottimale attraverso la dieta, ma addirittura al suo miglioramento.

Non chiamatela patata

Non chiamatela patata

Ipomea batatas vi dice nulla? Se la risposta è no, non vi preoccupate, quello di cui stiamo parlando non è un alimento molto comune nella nostra cucina, anche se di fatto è molto simile a uno che invece conosciamo benissimo: la patata.

Licopene, prezioso pigmento

Licopene, prezioso pigmento

Il licopene appartiene alla grande famiglia dei carotenoidi, molecole che presentano importanti proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie e che devono il loro nome al pigmento giallo-arancio individuato per la prima volta all’inizio del 1800 proprio nella carota.