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Il lievito madre: perché preferirlo al lievito di birra

Il lievito madre: perché preferirlo al lievito di birra

Pasta madre, pasta acida, lievito naturale, criscito, lievito selvaggio…sono tutti sinonimi per indicare una miscela di acqua e farina che viene lasciata fermentare spontaneamente. Non essendoci l’aggiunta di microrganismi esterni, l’impasto che si forma fermenta grazie a batteri naturalmente presenti nella farina e nell’ambiente circostante.