Chi ha avuto la fortuna di stupirsi di fronte all’imponente spettacolo di rigogliosi e maestosi albero di carrube che sovrastano la terra brulla e arida – paesaggio caratteristico delle campagne siciliane – sicuramente non si meraviglierà del fatto che un albero tanto maestoso abbia saputo ispirare, nel corso di secoli, credenze, favole e tradizioni popolari, ma sia stato anche capace di sfamare con i suoi frutti zuccherini tantissime persone.
E’ opinione diffusa che la “capacità nutriente” di un cibo sia riconducibile esclusivamente al suo apporto energetico, mediato da carboidrati, proteine e grassi. Ad esempio, non è insolito che una mamma si preoccupi molto se il proprio bambino non gradisce la carne (assumerà abbastanza proteine?) e si crucci invece assai meno nel caso in cui il figlio snobbi le verdure: in realtà anche gli ortaggi, sebbene abbiano un apporto energetico molto contenuto, sono altrettanto degni di considerazione e giocano un ruolo che non è poi così marginale come il loro utilizzo nelle vesti di “contorno” potrebbe lasciare ad intendere.
Il bacalà alla vicentina è una ricetta veneta tipica della provincia di Vicenza. In altre aree della stessa regione il medesimo baccalà viene cucinato in ben altri modi: tra le più famose preparazioni è doveroso ricordare il mantecato di Venezia ed il baccalà “in tocio” alla Polesana.
In molti alimenti di origine vegetale sono presenti sostanze che impediscono il normale assorbimento di alcuni nutrienti in essi presenti, come minerali e vitamine. Queste sostanze vengono prodotte dagli organismi vegetali allo scopo di difendersi da infezioni ed infestazioni: tra di esse, possiamo annoverare i fitati.
Il mondo dell’alimentazione evolve in continuazione ed acquisisce caratteristiche progressivamente più sofisticate, andando incontro alle esigenze dei consumatori sempre maggiormente attenti alla salubrità ed alla sicurezza di ciò che si porta in tavola.
