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Colazione salata: sai cosa mangi?

Colazione salata: sai cosa mangi?

Al mattino c’è chi è sempre di fretta ed esce a stomaco vuoto e chi invece non può proprio privarsi del gusto di sedersi a tavola per godersi la colazione. E tra i buongustai mattinieri c’è chi sfida la tradizione nostrana, che notoriamente impone il sapore dolce, portando in tavola cibi e preparazioni salate. Stamani, aprendo il frigorifero, sono apparsi alla nostra vista uova, prosciutto cotto e fettine di formaggio filante: cosa avremmo potuto fare se non un’omelette farcita?

Cena: sai cosa mangi?

Cena: sai cosa mangi?

Oggi siamo in vena di fare uno strappo alla regola. Stasera infatti abbiamo deciso di preparare una tipica cena da fast food ma in versione domestica. Abbiamo tutti gli ingredienti necessari, quindi non ci resta che iniziare a preparare!

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Formaggio fuso: sai davvero cosa mangi?

Secondo la legislazione italiana, il formaggio – o cacio – è il prodotto ottenuto dal latte intero, parzialmente scremato o scremato, o dalla crema di latte, in seguito a coagulazione acida o presamica, facendo uso di fermenti e di sale da cucina. In realtà, anche se la base è costituita soltanto da acqua, grasso e proteine (…vedremo che per i formaggi fusi i componenti sono molti di più!), ci sono delle grandi differenze tra ogni tipo di formaggio derivanti in particolar modo dalla tecnologia di fabbricazione.
 
Ora che abbiamo a mente cosa dice la legislazione riguardo i formaggi, vediamo che cosa si intende invece per la modaiola categoria del formaggio fuso.